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甜味是酒品口味中受欢迎的,而且以甜为主要口味的酒数不胜数

甜味是酒品口味中受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。苦味是一种的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较的比特酒(Bitters)就是以苦味为主。此外，啤酒中也保留了其的苦香味道，适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用，但是苦味有较强的味觉破坏功能，切忌滥用。

蒸料使用甑桶，在装入红糁前先将底锅的水煮沸，然后用铁锹或者簸萁，将红糁均匀地撒入甑桶内，待料“气圆”后，再泼新鲜冷水，促进糊化，要求熟而不黏，内无生心，有高粱糁香味，无异杂味。糊化的目的是使淀粉的皮膜因热的作用而，使其内容物完全糊化或部分液化，以利于随后的糖化和发酵进行。

糊化后的红糁乘热有甑中取出，一边翻动一边加入原料总量30%的清水，闷10分钟，然后经冷散机通风冷却，降至一定温度。在冷散过程中，通过曲料斗加入大曲，使大曲与红糁充分混合，温度均匀。

目前，在实际白酒生产过程中，分纯粮食酒，与淀粉和糖转化的酒，这两大类。一般情况下，纯粮食酿制的基本上都是成品酒，在酿制蒸馏过程中，到后期所获得的酒液中，含酒精的浓度直线下降，酒醇度非常低，香气暗淡，口感很差，商品性很低，弃之又是非常浪费。于是，一般习惯的做法，就是勾兑由淀粉和糖转化而成的食用酒精，按照一定的比例来进行勾对，主要目的在两点上，提高酒中的酒精浓度，增强酒的醇香程中，使酒的口感达到佳状态。

什么是？它常以“油”类状态呈现，故命名为。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有，只是含量高低不同。当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！原因在于——在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但的效果还没有消散。